Selecionada em Borgonha (França) pelo IFV Beaune (Instituto Francês da Vinha e do Vinho) das castas Pinot Noir e Gamay, Fermivin® P21 é uma levedura que confere estrutura aos vinhos, estabilidade dos aromas frutados e estabilidade de pigmentos para uma cor mais estável e intensa.

 

Comparativamente com outras seis leveduras comerciais, Fermivin P21 oferece o Índice de Polifenóis Totais (IPT) mais elevado. Fermivin P21 liberta intensamente ésteres etílicos e aromas frutados bastante estáveis ao longo do tempo. Por último, devido à sua elevada atividade (100%) HCDC – Hidroxicinamato Descarboxilase quando combinada com uma enzima Cinamil Esterase (CE), Fermivin P21 pode estabilizar a cor e prevenir a formação de etilfenol (EP) pela Brettanomyces. 

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