Taninos

Os taninos são um dos principais constituintes do vinho. Em particular vinhos tintos, obtidos por maceração das cascas de uva que os contêm em grandes quantidades.
Estes tipos de taninos são endógenos, pois são originários das uvas e seus componentes (sementes e caules). Cada variedade de uva tem seu próprio perfil tânico, que pode ser apreciado em termos quantitativos e sensoriais.
Taninos são compostos de fenol (álcoois aromáticos) com estruturas químicas muito complexas e pesos moleculares entre 500 e 3.000 Dalton.
Eles estão comumente presentes no reino vegetal, como em: café, chá (especialmente chá verde), cacau, alcaçuz, alcachofras, caquis, morangos, nozes, amendoim, amêndoas, castanhas, feijões e uvas (obviamente).
Os taninos são produtos naturais de origem botânica, utilizados em enologia para reforçar a ação natural dos taninos presentes no vinho (endógeno).

ESTABILIZANTES

FILTRAÇÃO

NUTRIENTES

BACTÉRIAS

CLARIFICANTES

ENZIMAS

LEVEDURAS

TANOARIA

TANINOS

PRODUTOS DE
HIGIENE

EQUIPAMENTO

Tan’AFV Blanc

Esmagamento, Fermentação, Maceração e Filtração.

O Tan’AFV Blanc é um tanino branco especificamente formulado para uso em uvas com podridão (por exemplo, Botrytis).

Ajuda a proteger o mosto de lagrima, agindo como um antioxidante e inibindo a atividade da lacase.

  • Em uva sã, o Tan’AFV Blanc é um antioxidante eficaz quando usado com SO2.
  • Em variedades ricas em proteínas, como Sauvignon Blanc, o Tan’AFV Blanc pode ajudar a remover proteínas.
  • Em alguns vinhos, também contribuirá com notas de mineralidade.
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Tan’AFV Blanc Soft

Esmagamento, Fermentação, Maceração e Filtração

Tan’AFV Blanc Soft é semelhante ao Tan’AFV Blanc em aplicação, mas os vinhos feitos com ele, também são caracterizados por uma melhoria na suavidade e sensação na boca.

  • Vinhos brancos e rosés feitos com o Tan’AFV Blanc Soft apresentam uma melhoria na  textura com uma percepção de doçura no paladar.
  • Mesmo dosagens relativamente pequenas podem contribuir para a mineralidade nos vinhos.
  • Melhorias semelhantes podem ser vistas em vinhos de fruta e hidromel.
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Tan’AFV Citrus

Fermentação e Afinamento

O uso de Tan´AFV  Citrus durante a fermentação alcoólica e em combinação com  leveduras de atividade beta-glicosidase acentuada (como Alchemy II, VIN 2000, NT 116, VIN 13,) , permite o desenvolvimento do potencial aromático .

Os vinhos resultantes podem apresentar aromas mais intensos de limão, toranja, maçã e flores brancas, que complementam outros aromas varietais e os produzidos durante a fermentação. O Tan´AFV  Citrus também protege o mosto e o vinho da oxidação.

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Tan’AFV Cherry

Esmagamento, Fermentação e Maceração

Tan’AFV Cherry é uma mistura de taninos condensados extraídos da madeira de espécies de frutos vermelhos.

O uso do Tan’AFV Cherry durante o curso da fermentação alcoólica, em combinação com cepas de leveduras com uma atividade marcada de β-glicosidase (como  NT116), permite o desenvolvimento de caracteres melhorados de frutos vermelhos.

Os vinhos resultantes podem apresentar aromas intensos de cereja, morango e mirtilo, que complementam outros aromas varietais e os produzidos durante a fermentação.

O Tan’AFV Cherry também promove a estabilização da cor e evita a oxidação dos aromas primários.

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Tan’AFV CT

Esmagamento, Fermentação e Maceração

Protege a cor natural do mosto e do vinho.

Inibe a ação da polifenol oxidase (lacase e tirosinase)

Promove o efeito bacteriostático do dióxido de enxofre.

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Tan’AFV Liq

Esmagamento, fermentação e maceração

Protege a cor natural do mosto e do vinho

Inibe a ação da polifenol oxidase (lacase e tirosinase).

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Tan’AFV OAK MT (R) 

Maceração e envelhecimento

Reage com o oxigénio exercendo uma ação protetora aos precursores aromáticos (notas de baunilha e especiarias).

Confere um perfil aos vinhos envelhecidos em barricas.

Utilizado em vinhos envelhecidos em madeira e em inox.

Estabiliza o potencial de redução da oxidação e o perfil aromático dos vinhos tintos envelhecidos em barricas.

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Tan’AFV Q

Fermentação, maceração e envelhecimento em barricas

Reage com o oxigénio exercendo uma ação protetora aos precursores aromáticos (notas de baunilha).

Estabiliza o potencial de redução da oxidação e o perfil aromático dos vinhos tintos envelhecidos em barricas.

Protege a cor natural do mosto e do vinho.

Remove completamente os compostos voláteis de enxofre.

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Tan’AFV SR Color

Esmagamento e fermentação

Protege a cor natural do mosto e do vinho.

Inibe a ação da polifenol oxidase (lacase e tirosinase)

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Tan’AFV SR Extra Color

Esmagamento e fermentação

Reduz notas amargas e herbáceas ao longo do tempo.

Melhora o perfil polifenólico do vinho em combinação com os taninos da uva.

Protege a cor natural do mosto e do vinho.

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Tan’AFV SR Granulé Color

Esmagamento, fermentação e maceração

Protege a cor natural do mosto e do vinho.

Inibe a ação da polifenol oxidase (lacase e tirosinase)

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Tan’AFV SR Max

Fermentação e maceração

Promoção da estabilidade da cor.

Novidade em 2012, o Tan’AFV SR Max é um produto de catequina natural desenvolvido por sua capacidade superior de estabilizar a cor.

A sua formulação especial entra em solução com mais facilidade do que os taninos de fermentação convencionais.

Destina-se ao uso em conjunto com o Tan’AFV SR Color.

Os vinhos feitos com o Tan’AFV SR Max tendem a ter um paladar mais suave do que os feitos apenas com o Tan’AFV SR.

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Tan’AFV T80

Esmagamento, fermentação, maceração, clarificação e filtração

Inibe a atividade da lacase e da tirosinase em uvas afetadas por Botrytis cinerea.

Aumenta a capacidade antioxidante dos vinhos.

Reduz o consumo de bentonite como desproteinizante.

Promove a precipitação de proteínas durante a clarificação.

Pode ser aplicado diretamente na vinha.

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Tan’AFV Uva

Fermentação, maceração e envelhecimento

Garante a estabilidade do perfil aromático dos vinhos com uma estrutura tânica simples.

Reduz a secura excessiva e adstringência dos vinhos.

Restaura o perfil polifenólico do vinho produzido a partir de uvas com um baixo grau de maturidade fenólica..

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SOLUÇÕES INOVADORAS MARCADAS PELA HISTÓRIA

“Aprender com o passado para escrever o futuro”, é nesta expressão que reside a alma da Tonnellerie Marchive. Alicerçada no coração de Cognac desde 1949, a Tonnelleria Marchive assenta numa grande tradição e em décadas de colaboração com os maiores vinhos do mundo, sem cessar de se desenvolver, graças a uma oferta completa de produtos para a vinificação e o envelhecimento dos vinhos: produtos derivados, barricas e balseiros. Fiel aos valores da marca, passados de geração em geração, a Tonnellerie Marchive escuta-o atentamente e responde às suas mais elevadas exigências: paciência no envelhecimento da madeira que utilizamos, respeito pelas suas necessidades específicas e oferecendo soluções desenvolvidas à sua medida. Oferecemos a mais elevada qualidade com base nos nossos conhecimentos, empenho e paixão pela arte da tanoaria.

É graças a este saber-fazer e tradição, passados de geração em geração, que somos hoje reconhecidos mundialmente como especialistas no nosso sector por todos aqueles que nos acompanham ao longo de várias gerações.

TANINOS CONDENSADOS

Os taninos condensados têm um poder adstringente reduzido e uma alta capacidade de libertar os precursores aromáticos presentes nos vinhos. Taninos condensados são divididos em proantocianidina e profisetinidina. As proantocianidinas estão naturalmente presentes nas uvas (Vitis vinifera), que consistem em vários flavonóides que liberam antocianinas e outras moléculas insolúveis quando são tratadas com hidrólise ácida. Eles são principalmente difundidos nas peles e sementes de uva e, portanto, você pode encontrá-los em vinhos tintos. As profisetinidinas são extraídas da madeira de quebracho (Schinopsis lorentzii) e mimosa (Acacia mollissima).

UMA GAMA COMPLETA DE TANINOS
Há mais de 50 anos que os taninos são utilizados na produção de vinho.
Os taninos são importantes agentes reguladores do potencial redox e desempenham um papel ativo na estabilização da cor e no processo de envelhecimento do vinho. Os taninos para enologia são obtidos a partir de diferentes fontes botânicas, tais como: Tara (Caesalpinia spinosa) Galhadeiras (Quercus infectoria e Rhus semialata) Madeira de carvalho (Quercus robur, Quercus petraea e Quercus alba) Castanheiro (castanea sativa) Madeira Quebracho (Schinopsis lorentzii) Uvas (Vitis vinifera) Gambier (Uncaria gambier) Chá (Camellia sinensis).
Existem várias técnicas de extração para obter diferentes tipos de taninos caracterizados por diferentes estruturas moleculares, perfis de qualidade e sabor que são adequados para diversas aplicações. Nossos técnicos trabalham em conjunto com os clientes para melhorar seu processo de produção de vinhos. Os taninos podem ser usados ​​como vêm na embalagem, mas é recomendado dissolvê-los em solução de água morna (40 ° C) a uma concentração máxima de 30%. Essas soluções são estáveis ​​por pelo menos uma semana. Todos os taninos reagem com ferro e outros metais; portanto, recomenda-se evitar o contato com materiais oxidantes e usar recipientes feitos de aço inoxidável, plástico, madeira, vidro ou cerâmica.

SERVIÇOS DE FILTRAÇÃO

A versatilidade que caracteriza a A. Freitas Vilar permite a prestação de serviços de filtração não só de borras, mas também de vinho com excelentes resultados e de elevada qualidade, como os obtidos com o filtro tangencial tradicional.

ANÁLISES DE VINHOS

A. Freitas Vilar oferece serviços de análises vínicas para os nossos clientes controlarem todo o processo de vinificação, desde a uva à garrafa. Pode contar com resultados fiáveis em tempo útil, sempre com o profissionalismo e qualidade que a A. Freitas Vilar já habituou os seus clientes.

Endereço:
Rua Fraternidade Operária 27A/B
1950-137 Lisboa, Portugal

E-mail: geral.lisboa@afreitasvilar.com
Telefone: 218681160

Laboratório em Alijó:
E-mail: lab@afreitasvilar.com
Telefone: 259095809

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