A Cavin é uma tanoaria tradicional e de família da Região de Borgonha com 70 anos de história: uma família, com uma cultura vitivinícola, a paixão pelo próprio vinho e amizades com grandes enólogos que nos inspiram todos os dias.

É com a mesma paixão que inclui o exercício da profissão, que a Cavin tem em consideração o meio ambiente: é graças à natureza que lhe é fornecida uma matéria-prima excecional e que permite a produção de barris de alta qualidade todos os dias.

Todos os nossos barris estão disponíveis em versões SEM GLÚTEN, KOSHER, com cores de cintas personalizadas.

Enée, Hélène ou Afrodite?

Descubra qual a barrica mais adequada para os seus vinhos. Equilíbrio e qualidade, a aliança do artesanato dos tanoeiros e a influência dos maiores enólogos de todo o mundo.

De forma a ir ao encontro das necessidades e expectativas dos enólogos, a Cavin criou três tipos de barricas. A barrica Enée adapta-se a todos os diferentes métodos de vinificação. A gama Hélène é adequada se procura precisão, pureza e frescura. E, finalmente, a gama Afrodite é feita para os seus Crus excecionais e traz energia e mineralidade aos seus vinhos. A diferença está principalmente na seleção dos carvalhos, suas origens, maturação das aduelas e a finura dos grãos. Os barris de Afrodite são meticulosamente produzidos e a sua produção é limitada e numerada.

Enée

Enée é a primeira barrica desenvolvida na Tonnellerie Cavin, ‘Ainé’ significando o mais velho, ela combina equilíbrio e qualidade. Uma aliança de madeiras da Borgonha e de outros terroirs elegantes da França (Borgonha e  França Central). Esta barrica faz parte de muitas adegas há mais de 12 anos.

O Know-How

Sem surpresa, uma barrica que ajuda ao desenvolvimento e dá a estrutura final do seu vinho é uma barrica feita de madeira de qualidade e tosta elaborada. Esta é a razão pela qual selecionamos os nossos carvalhos no coração das melhores florestas da França e cuidamos deles através da secagem natural das aduelas por 24 meses no nosso parque. Os vinhos que iram encher estas barricas irá  refletir o carácter da madeira e desenvolver ainda mais os aromas.

Detalhes técnicos

OS FORMATOS

Hélène

Recém-chegada à Gama da Cavin, na Mitologia Grega, Hélène é  a mulher mais bonita no mundo. A sua beleza só era superada pela da deusa Afrodite. O mesmo é verdade para esta barrica que é fusão entre a nossa gama clássica e a gama excecional.

O Know-How

A barrica Hélène é maioritariamente feita da mesma madeira que a barrica Enée e a parte restante como a barrica Aphrodite, com carvalho extra fino de Châtillonnais. A maturação natural das aduelas por 36 meses fornece aos vinhos aromas finos e excecionais. Esta engenhosa mistura, resultante de muitos anos de reflexão e  testes, está disponível para ser parte da aventura de maturação dos seus vinhos.

Detalhes técnicos

OS FORMATOS

Aphrodite

Uma ode ao amor. A aliança suprema entre a perícia de tanoeiros e grandes enólogos. O know-how ancestral combinado com o conhecimento e objetivos do presente para ir de encontro às expectativas dos enólogos. Sem concessões, optamos por carvalho 100% de florestas de Châtillonnais. A apoteose da nossa visão de barrica.

O Know-How

As florestas de Châtillonnais oferecem carvalhos com grão extra fino. Como a nossa Tonellerie está localizada nesta floresta, temos a honra de conhecer perfeitamente estes carvalhos e o seu terroir, e como homenageá-los. Origem, maturação, montagem: todos os passos acontecem na Borgonha e, como tal, uma barrica regional. As barricas Aphrodite são finalizadas pelo nosso Meilleur Ouvrier de France e as tostas longas e intensas respeitam a madeira e harmonizam perfeitamente com esta barrica.

Detalhes técnicos

Cigarre

A Cavin oferece ainda uma barrica Aphrodite interessante, a Cigarre 320 L, que tem forma de uma barrica de vinho do Porto antiga, ideal para vinhos brancos, para o vinho estar em maior contacto com as borras, dando origem a uma battonage natural.

Uma nota: quanto maior o tamanho da barrica menor o impacto da tosta. Por isso faz todo o sentido a utilização destas barricas para vinhos brancos, podendo ser posteriormente utilizadas para guardar vinho do Porto.

OS FORMATOS

A Cavin é reconhecida internacionalmente pela produção de “foudres”, tipo Alsace, para estágio de vinhos brancos, a partir de 10 hl até volumes maiores. Podem ainda ser utilizados para vinhos tintos.